“อาหารรสเผ็ดทั้งหมดมาจากละตินอเมริกา” จริงหรือไม่?

“อาหารรสเผ็ดทั้งหมดมาจากละตินอเมริกา” จริงหรือไม่?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Nancy Qian นักเศรษฐศาสตร์ที่ศึกษา Columbian Exchange (2018):

ไม่มีอาหารรสเผ็ดในโลกก่อนการแลกเปลี่ยนโคลัมเบียน

เดนเวอร์ นิคส์ ผู้แต่ง ซอสร้อนเนชั่น (2016):

ก่อนการแลกเปลี่ยน Columbian Exchange ไม่มีพริกนอกอเมริกา กล่าวคือ เมื่อคริสโตเฟอร์ โคลัมบัสออกเรือไปยังอินเดียในปี 1492 อาหารอินเดียก็ไม่เผ็ด อาหารไทยไม่เผ็ด อาหารจีนรสจัดก็ไม่มี

ความคิดเห็นที่ได้รับการโหวตสูงที่ Cooking.SE (2018):

ที่น่าสนใจกว่านั้นพริกก็เป็นพืชโลกใหม่เช่นกัน ดังนั้นอาหารรสเผ็ด เผ็ด ไทย อินเดีย มาเลย์และฟิลิปปินส์ทั้งหมดจึงมีความทันสมัย ​​- คิดค้นขึ้นหลังจากชาวโปรตุเกสหรือดัตช์นำพริกมาสู่วัฒนธรรมเอเชีย

หลักสูตรความผิดพลาด (2012):

กระทั่งเมื่อ 500 ปีที่แล้ว… ชาวอินเดียอาศัยอยู่โดยไม่มีแกงซึ่งมีพริกเป็นอาหารโลกใหม่

The Awl (2017):

อาหารรสเผ็ดทั้งหมดมาจากละตินอเมริกา


การเรียกร้องข้างต้นเป็นจริงในระดับใด?

สำหรับฉัน ดูเหมือนว่า "ชัดเจน" ว่าอาหารรสเผ็ดมีประวัติศาสตร์ยาวนานในเอเชียมากกว่าเพียง 1500 และต้นพริกไม่ใช่วิธีเดียวที่จะได้รสชาติที่เผ็ดร้อน ฉันยังพบตัวอย่างต่อไปนี้อย่างง่ายดาย:

  • ชาวญี่ปุ่น วาซาบิ - ตามหน้านี้ "สารานุกรมทางการแพทย์ฉบับแรกของญี่ปุ่นที่ชื่อว่า 'Honzo-wamyo'" ตีพิมพ์ใน พ.ศ. 918 และระบุว่า "ขิงป่า" (วาซาเบีย จาโปนิกา) ปลูกในญี่ปุ่นมาอย่างน้อยพันปี"

  • บทความในวารสารฉบับหนึ่งอ้างว่าพริกเกาหลี โคชู ได้รับการปลูกฝังอย่างน้อย 1,500 ปี อย่างไรก็ตาม บทความในวารสารนี้ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์จากผู้แสดงความคิดเห็นหลายคนด้านล่าง (ตอนนี้ย้ายไปแชทแล้ว) และเพิ่งถูกลบล้างโดย wotan_weevil ที่ Reddit - ถามนักประวัติศาสตร์ (ฉันพบสิ่งนี้เพียงไม่กี่วันหลังจากโพสต์คำถามนี้ครั้งแรก)

  • NS พริกไทยเสฉวน/เสฉวน ถูกกล่าวถึงแล้วในกวีนิพนธ์จีนโบราณ (詩經, 11-7 ปีก่อนคริสตกาล) -- การแปลภาษาอังกฤษที่นี่

แต่บางทีวาซาบิ โกชู และพริกไทยเสฉวนเป็นตัวอย่างที่หาได้ยาก และส่วนใหญ่การอ้างสิทธิ์ของคำถามนี้เป็นความจริง


หลายคนได้ชี้ให้เห็นถูกต้องแล้วว่าคำว่า เผ็ด น่าเสียดายที่ภาษาอังกฤษค่อนข้างคลุมเครือ ตัวอย่างเช่น อบเชยและลูกจันทน์เทศเป็นเครื่องเทศ แต่ไม่ใช่สิ่งที่ฉันหมายถึง เผ็ด ในบริบทปัจจุบัน ในภาษาอื่น ๆ มีคำสำหรับสิ่งที่ฉันคิดในแง่ที่ชัดเจนกว่ามาก --- picante ในภาษาสเปน 辣 ในภาษาจีน หรือ pedas ในภาษามลายู

บางทีอาจมีคำศัพท์ทางวิทยาศาสตร์มากกว่านี้ที่บางคนรู้ (ฉันรู้ว่ามีบางอย่างที่เรียกว่ามาตราส่วน Scoville แต่ดูเหมือนว่าจะวัดเฉพาะแคปไซซินที่ดูเหมือนจะมีอยู่ในพริกเท่านั้น)


ฉันยังพบการสนทนาที่มีผลต่อไปนี้ในเว็บไซต์อื่นๆ:

จาก Reddit - ถามนักประวัติศาสตร์:

จาก Quora:

คำตอบอันดับต้น ๆ ในการสนทนาครั้งสุดท้ายนี้ อาชายา (2000):

เราได้เหลือบในบทสุดท้ายที่พริกไม่ใช่อินเดียจริงๆ วัสดุที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ถูกนำเข้ามาจากเม็กซิโกไปยังอินเดีย บางทีอาจจะเป็นในปลายศตวรรษที่ 16 พวกเขาใช้เวลาเพียงเล็กน้อยในการจับ แต่ในเวลาประมาณร้อยปี การใช้พริกได้แพร่กระจายไปทั่วทุกส่วนของอินเดีย ก่อนหน้านั้นพริกไทยที่ใช้ให้รสเผ็ดเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารอินเดีย ในส่วนของ ไอน์-อิ-อักบารีที่เขียนขึ้นในปี ค.ศ. 1590 มีรายการอาหาร 50 รายการที่ปรุงในศาลของอัคบาร์ ทั้งหมดใช้พริกไทยเท่านั้นในการให้ความเผ็ด ในภาษาอินเดียส่วนใหญ่ ชื่อของพริกเป็นเพียงรูปแบบหนึ่งของชื่อก่อนหน้าของพริกไทยในภาษาเดียวกัน ตัวอย่างเช่น ในภาษาฮินดี เราพูดว่า kalimirch (พริกไทยดำ) สำหรับพริกไทยและ harimirch (พริกเขียว) สำหรับพริก ในภาษาทมิฬ คำว่าพริกไทยคือ milagu และสำหรับพริกคือ มิลาไก (= milagu-kai (พริกไทย+ผลไม้)). ในภาษากันนาดา คำว่า คาริเมะนะสึ และ เมนซินไค. ลองทำแบบฝึกหัดนี้ในภาษาของคุณเอง

ไม่ยากที่จะเข้าใจว่าทำไมพริกจึงเปลี่ยนพริกไทยอย่างรวดเร็วในการปรุงอาหารของเรา แม้ว่าเถาพริกไทยจะเติบโตได้เฉพาะในเกรละเท่านั้น แต่พริกสามารถปลูกได้ในเกือบทุกหลังบ้านหรือปลูกในทุ่งนาทั่วประเทศ ดังนั้นพวกเขาจึงสามารถหาได้ง่ายทุกที่ในราคาต่ำ พันธุ์ต่างๆ มากมายที่เรารู้จักมาจากเม็กซิโก และไม่มีพันธุ์ใดพัฒนาในอินเดียในภายหลัง ได้แก่ พริกเขียว พริกแดง พริกแดงยาว พริกขี้หนูเขียวเม็ดเล็กและร้อนมาก และพริกชี้ฟ้าอ่อนขนาดใหญ่ ในการทำพริกขี้หนู พันธุ์สีแดงสดที่มีเปลือกบางสามารถนำไปตากแดดให้แห้ง และบดด้วยเมล็ดเพื่อให้มีความเผ็ดมากขึ้น หรือไม่มีเพื่อให้เป็นผงพริกที่อ่อนกว่า ที่จริงแล้ว ไม่ใช่เรื่องเกินจริงที่จะบอกว่าพริกต่ำต้อยจากเม็กซิโกได้ปฏิวัติอาหารของอินเดียจริงๆ


แม้ว่าเครื่องเทศที่ร้อนจัดส่วนใหญ่มีต้นกำเนิดในอเมริกาจะเป็นความจริง แต่อาหารรสเผ็ดก็ปรากฏชัดในอารยธรรมโบราณส่วนใหญ่และมีต้นกำเนิดมาจากภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก

มีหลักฐานทั้งทางกายภาพและทางวรรณกรรมเกี่ยวกับการใช้เครื่องเทศและอาหารรสเผ็ดตั้งแต่สมัยโบราณในเอเชียและยุโรป เช่นเดียวกับในอเมริกา NS ประวัติศาสตร์โลกของอาหารเคมบริดจ์ เล่ม 1 1 แสดงรายการตัวอย่างมากมาย ซึ่งได้แก่ ธัญพืชแห่งสวรรค์, เครื่องเทศร้อนที่เกี่ยวข้องกับกระวาน (วันที่ไม่แน่นอน, ที่มา: แอฟริกาตะวันตก), ขิง (สหัสวรรษที่ 2 ก่อนคริสต์ศักราช แหล่งกำเนิด: เอเชียตะวันออกเฉียงใต้) และ พริกไทย (ที่มา: ยุคก่อนประวัติศาสตร์อินเดีย). แล้วยังมี พริกยาว, พริกไทยรุ่นที่ร้อนแรงกว่า (ยุคก่อนประวัติศาสตร์, แหล่งกำเนิด: อินเดีย) และ คิวบ์ (หรือพริกไทยชวา) ที่มีต้นกำเนิดในภาษาชวาและสุมาตรา ในระยะสั้น

อารยธรรมโบราณที่รู้จักกันดีทั้งหมดใช้เครื่องเทศทั่วไป

(คลิกเพื่อดูขนาดเต็ม)

ข้างต้น Grains of Paradise มาถึงยุโรปจากแอฟริกาตะวันตกในยุคกลาง ที่มาของภาพ: The Spice House

Long Pepper ที่กล่าวถึงในตำราอายุรเวทซึ่งอาจมีต้นกำเนิดในยุคก่อนประวัติศาสตร์ของอินเดีย การแสดงที่มาของภาพ

มีหลักฐานทางวรรณกรรมเกี่ยวกับการใช้พริกไทยยาวจากอินเดียในสมัยกรีกโบราณ และชาวโรมันใช้เครื่องเทศในอาหารส่วนใหญ่ที่พบใน Apicius ซึ่งเป็นชุดของสูตรอาหาร เครื่องเทศเหล่านี้จำนวนมากมาจากอินเดียและพริกไทยคือ

สินค้าหลักของการค้าจักรวรรดิโรมันกับอินเดีย

ที่มา: J. Wilkins, S. Hill, Food in the Ancient World, อ้างถึง Miller (1969)

พริกไทยจากอินเดียปรากฏชัดในยุโรปยุคกลางตอนต้น และหญ้าฝรั่นจากกรีซหรือตะวันออกใกล้ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน:

ถ้าหญ้าฝรั่นเป็นเครื่องเทศที่พิเศษที่สุด พริกไทยก็เป็นเครื่องเทศที่พบได้ทั่วไปในยุโรปยุคกลาง มันถูกบริโภคโดยคนรวยและคนเจียมเนื้อเจียมตัว แม้ว่าจะในปริมาณที่น้อยกว่าก็ตาม


ฉันอาศัยอยู่ในประเทศไทยและฉันก็สงสัยเหมือนกัน ผมถามคำถามนี้กับคนไทยหลายคนที่มีความรู้ด้านประวัติศาสตร์บ้าง พริกมาจากทวีปอเมริกา ถูกต้อง. พวกเขาถูกนำเข้ามาในเอเชีย ถูกต้องอีกด้วย

แต่ เมล็ดพริกไทยตากแห้ง จากพริกไทยดำมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย นี่คือ - และยังคงใช้อยู่ - ก่อนที่ชาวยุโรปจะนำพริกมาสู่เอเชีย พริกไทยดำ ขาว และเขียวล้วนมาจากพืชชนิดเดียวกัน


มัสตาร์ด มะรุม ขิง และยี่หร่า ล้วนเติบโตในโลกเก่าและมีความเผ็ดมากที่สุดตามคำจำกัดความ


ตอบคำถามตามที่โพสต์เดิม:

นี่เป็นปัญหาการใช้ภาษามากกว่าในหลายวิธี

ความคิดเห็นแรกถูกต้องที่ระบุว่าอาหารที่มีแคปไซซิน (เหล่านี้คือ "เผ็ดร้อน") เป็นที่นิยมอย่างมากในเอเชียในขณะนี้ แต่ในเอเชีย เป็นไปไม่ได้ที่อาหารเหล่านั้นจะมีแคปไซซินก่อนโคลัมบัส Capsicum ทั้งสกุลหายไปจากเอเชียก่อนปี ค.ศ. 1500 ชาวเอเชียหลายคนลืมความจริงและประหลาดใจที่รู้ว่าพริกพริกไทยไม่เหมือนพริกไทยดำที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชีย

แม้แต่นักวิทยาศาสตร์บางคนก็รู้สึกแปลกใจกับเรื่องนั้น อย่างน้อยในบางครั้ง ดังที่เห็นได้จากหลักฐาน เช่น การจำแนกอนุกรมวิธานที่ทำให้เข้าใจผิดของพริกขี้หนูร้อน ชื่อ Capsicum chinense ซึ่งไม่ได้มาจากจีนจริงๆ

แม้จะมีชื่อ แต่ C. chinense หรือ "พริกหยวกจีน" ก็ทำให้เข้าใจผิด พริกทุกชนิดมีต้นกำเนิดในโลกใหม่ Nikolaus Joseph von Jacquin (ค.ศ. 1727-1817) นักพฤกษศาสตร์ชาวดัตช์ ตั้งชื่อสายพันธุ์ผิดในปี 1776 เพราะเขาเชื่อว่าพวกมันมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนเนื่องจากความแพร่หลายในอาหารจีน หลังจากที่นักสำรวจชาวยุโรปแนะนำ

บล็อกโพสต์ใช้ภาษาที่แม่นยำน้อยกว่า เนื่องจากอาหารเหล่านั้นในเอเชียพาดพิงถึงต้นกำเนิดจากเอเชีย และที่สำคัญกว่านั้น อย่างที่สอง: มันลดเครื่องหมาย 'ร้อน' และเท่ากับ 'เผ็ด' กับ 'ที่บรรจุแคปไซซิน' แต่นั่นเป็นลักษณะเฉพาะของการใช้งาน มีความคลุมเครือในตัวเองและไม่เป็นสากลสำหรับภาษาอังกฤษทุกรูปแบบ ซึ่งแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

จากไซต์น้องสาว:

ความแตกต่างระหว่าง "เผ็ด" และ "ร้อน" ฉันแยกความแตกต่างระหว่างอาหาร "ร้อน" และ "เผ็ด" ("ร้อน" ไม่ได้หมายถึงอุณหภูมิ) ฉันถือว่าอาหาร "ร้อน" เป็นแบบที่ "ไหม้" และ "เผ็ด" ที่มีรสชาติมากมาย แต่อาจ "ไหม้" หรือไม่ก็ได้ แต่มี "ความร้อน" อยู่บ้างและมีรสชาติ

มีคนบอกฉันว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้จริงๆ และฉันคลั่งไคล้ที่คิดว่าซอสทาบาสโกทำให้บางอย่าง "ร้อน" ในขณะที่บางอย่างเช่นแกง ขิง หรือยี่หร่าทำให้บางอย่าง "เผ็ด" ช่วยอธิบายให้กระจ่างหน่อยครับ

หรือตามที่ Wikipedia วางไว้:

คำว่า "ฉุน" และ "ฉุนเฉียว" มักไม่ค่อยใช้ในการพูดภาษาพูด แต่เป็นที่ต้องการของนักวิทยาศาสตร์ เนื่องจากเป็นการขจัดความคลุมเครือที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้คำว่า "ร้อน" และ "เผ็ด" ซึ่งอาจหมายถึงอุณหภูมิและการมีอยู่ของ เครื่องเทศ ตามลำดับ ตัวอย่างเช่น พายฟักทองสามารถเป็นได้ทั้งร้อน (ออกจากเตาอบ) และเผ็ด (เนื่องจากมีเครื่องเทศทั่วไป เช่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ คทา และกานพลู) แต่ไม่ฉุน (อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์อาหารอาจใช้คำว่า "เผ็ด" ในการบรรยายพายดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันปรุงรสได้ดีเป็นพิเศษ) ในทางกลับกัน แคปไซซินบริสุทธิ์จะฉุน แต่โดยธรรมชาติแล้ว แคปไซซินไม่ได้มาพร้อมกับอุณหภูมิที่ร้อนหรือเครื่องเทศ
ตามที่พจนานุกรมของ Oxford, Collins และ Merriam-Webster อธิบาย คำว่า "piquancy" หมายถึงความเผ็ดร้อนเล็กน้อย รสชาติและเครื่องเทศที่มีความเข้มข้นน้อยกว่าพริกมาก เช่น รสเข้มข้นของมะเขือเทศบางชนิด กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความฉุนเฉียวหมายถึงรสชาติที่เข้มข้นมาก ในขณะที่ความเผ็ดร้อนหมายถึงเครื่องเทศและอาหารใดๆ ที่ "กระตุ้นเพดานปากอย่างเห็นด้วย" หรืออีกนัยหนึ่งหมายถึงอาหารที่เผ็ดในความหมายทั่วไปของ "เครื่องเทศอย่างดี"

การเปลี่ยนจากหน้าวิกิไปยังรายการที่เกี่ยวข้องแสดงให้เห็นว่า นี้ ปัญหาส่วนใหญ่หายไปจากภาษาอื่น แต่มีคนอื่นอยู่รอบ ๆ ผลไม้

ปัญหาฝังแน่นและมีแนวโน้มที่จะคงอยู่

เป็นคำศัพท์ภาษาอังกฤษที่ไม่เพียงพออย่างแท้จริงโดยไม่มีการแก้ไขง่ายๆ:

"ร้อน" ไม่ชัดเจน
"เผ็ด" ก็คลุมเครือเช่นกัน (เช่น เค้กบางประเภท เผ็ดแต่ไม่ร้อน)
"เผ็ดร้อน" ไม่ได้ถูกใช้บ่อยนัก ดังนั้นจึงอาจดูเหมือนเป็นการเสแสร้ง

และเพื่อแสดงความหลากหลายในภูมิภาคจากการแชทล่าสุด:

ME: คุณใช้ 'เผ็ด' อย่างนั้นเหรอ? มันไม่เหมือน "ร้อน" ตรวจสอบพจนานุกรมสองสามเล่มอีกครั้งและมันเป็นเพียงรายการ 'เครื่องเทศจำนวนมาก' เสมอ
TED: ใช่ ฉันรู้ บางอย่างที่มีออริกาโนเยอะก็ไม่ "เผ็ด"
ฉัน: ถ้าอย่างนั้นฉันค่อนข้างแน่ใจว่ายังมีหนึ่งในแผนที่เหล่านี้ที่วาดภาพนี้เป็นลัทธิภูมิภาค? ชัดเจนบางอย่างกับ พริกไทยดำ หรือ Zingiber officinale ยังเผ็ด/ร้อน แต่ฉันพบว่ามันแปลกมากที่สิ่งที่เรียกว่า *-พริกไทย ทั่วโลก WP อธิบาย capsaicin ว่าฉุน ...

เท่าเทียมกัน:

ในภาษาอังกฤษ 'spicy/hot' ไม่ได้แปลว่า 'กับพริก' เสมอไป เนื่องจากหลายคนมองว่ามัสตาร์ดแบบ "French" ที่อ่อนๆ ก็ยัง "เผ็ด/ร้อน" ได้ มัสตาร์ดถือได้ว่าเป็น 'spicy' ในอังกฤษ แต่มัสตาร์ดอังกฤษแบบมาตรฐานไม่เผ็ด เนื่องจากมีการเติมพริก มันคือเมล็ดมัสตาร์ดนั่นเอง มันคือ Brassicas และไม่มีสารแคปไซซิน

เครื่องเทศส่วนใหญ่เป็นเพียงเครื่องปรุงและไม่มีสารแคปไซซิน การไม่ขอพริกยังช่วยให้คุณทานอาหารที่มีรสชาติอร่อยได้โดยไม่เจ็บปวด แต่บางคนอาจเข้าใจผิดว่าไม่พริกไม่ใส่เครื่องเทศ แต่อย่างน้อยอาหารของคุณจะอุ่นกว่าอุณหภูมิแวดล้อมและไม่มีพริกมากกว่าที่หรือเย็นกว่า อุณหภูมิแวดล้อมและไม่มีพริก

ดังนั้นชาวเอเชียจึงใช้พริกไทยและเครื่องเทศอื่นๆ มาก่อนโคลัมบัส จากนั้นพวกเขาก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับแคปไซซินที่มีพืชและเครื่องเทศ อาหารเอเชียมาจากเอเชียและมีเครื่องเทศก่อนการแลกเปลี่ยนโคลัมเบีย ข้อสังเกตอีกอย่างหนึ่งคือคำว่า "เผ็ด" ได้เปลี่ยนความหมายของคำนั้นและสำหรับบางคำหมายถึงอาหารพริกเท่านั้น


พจนานุกรมภาษาอังกฤษของอ็อกซ์ฟอร์ด

ร้อน:
- ของอาหารหรือเครื่องดื่ม: ปรุงด้วยความร้อนและเสิร์ฟก่อนเย็นลง - ของอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องเทศ ฯลฯ : มีรสหรือกลิ่นที่มีอาการแสบร้อน เผ็ดฉุน; ฉุนเฉียวกัด รสหรือกลิ่นด้วย (บางครั้งในบริบทเปรียบเทียบ)

เผ็ด:
- มีคุณสมบัติเฉพาะของเครื่องเทศ จากธรรมชาติของเครื่องเทศ
- ปรุงรสหรือผสมเครื่องเทศ

ส่วนที่น่าสนใจที่สุดคือในภาษาอังกฤษที่คุ้นเคย พริกไทยดำ พริกไทย (สีดำ) ทำให้ชื่อของมันแตกต่างจากพริกเผ็ดเผ็ดและการสะกดและความหมายที่แตกต่างกันเนื่องจากความคล้ายคลึงกันในความรู้สึกของลิ้น ทั้งหมดในขณะที่โคลัมบัสได้ออกเดินทางเพื่อค้นหาเส้นทางการค้าสำหรับเครื่องเทศตอนนี้ในบางส่วนของโลกเฉพาะอาหารที่มีพืชที่ค้นพบหลังจากโคลัมบัสเรียกว่าเผ็ด? เป็นม้าหมุนจริงๆ


ตอบคำถามเสริมที่อัปเดต

ตอนนี้น่าจะชัดแล้วว่าเผ็ด ควร ความหมายเชิงตรรกะประกอบด้วยเครื่องเทศ/สมุนไพร/กลิ่นหอม/รสชาติ/ซิง/เผ็ดมาก:

คำกล่าวอ้างนั้นถูกต้องหากรสเผ็ดเท่ากับแคปไซซิน และการกล่าวอ้างนั้นถูกต้องหากสันนิษฐานได้ว่าอาหารเอเชียรสเผ็ดยอดนิยมเกือบทั้งหมดที่มีสูตรอาหารตั้งแต่วันนี้จะขาดส่วนผสมสำคัญหากไม่มีของขวัญจากลาตินอเมริกาให้โลกทำอาหาร

อย่างไรก็ตาม เราพูดจาไร้สาระ มาจริงจังเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของอาหารรสเผ็ดในเอเชียกันเถอะ:

นักนิรุกติศาสตร์เชื่อว่า “แกง” เดิมทีมาจากคำว่า kari ซึ่งเป็นคำในภาษาทมิฬที่หมายถึงซอสหรือน้ำเกรวี่ ประวัติของการเตรียมการนี้ย้อนกลับไปกว่า 4,000 ปีในอารยธรรมลุ่มแม่น้ำสินธุ ซึ่งผู้คนมักใช้ครกหินและสากบดเครื่องเทศอย่างประณีต เช่น ยี่หร่า มัสตาร์ด ยี่หร่า และอื่นๆ อันที่จริง การขุดค้นที่ Harappa และ Mohenjodaro ได้ค้นพบเศษเครื่องปั้นดินเผาที่มีร่องรอยของขมิ้นและขิงซึ่งอยู่ในช่วงระหว่าง 2,600 - 2200 ปีก่อนคริสตกาล จึงทำให้แกง (หรืออย่างน้อยก็เป็นเครื่องแกงรุ่นก่อน) หนึ่งในรายการอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก . ตามที่นักประวัติศาสตร์ชี้ให้เห็น แกงมักรับประทานกับข้าว ซึ่งได้มีการปลูกในพื้นที่แล้ว

เม็ดสุเมเรียนที่รอดชีวิตยังพูดถึงสูตรอาหารที่คล้ายกันสำหรับเนื้อในน้ำเกรวี่รสเผ็ดบางชนิดและเสิร์ฟพร้อมขนมปังตั้งแต่ 1700 ปีก่อนคริสตกาล ตำราอาหาร Apicius แห่งศตวรรษที่ 4 มีสูตรเนื้อมากมายที่ปรุงในลักษณะเดียวกัน โดยใช้ส่วนผสมเช่น ผักชี น้ำส้มสายชู สะระแหน่ ยี่หร่า และอื่น ๆ ประพันธ์ในยุค 1390 รูปแบบของ Cury มีความสำคัญสำหรับการอ้างอิงคำว่า "cury" ที่เก่าแก่ที่สุดแม้ว่าจะนำมาจากคำว่า "cuire" ในภาษาฝรั่งเศสสำหรับการปรุงอาหาร ด้วยการมาถึงของชาวโปรตุเกสในกัวในศตวรรษที่ 15 เช่นเดียวกับชาวมุกัลในอินเดียในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 สูตรแกงจึงได้รับการแก้ไขหลายครั้ง
อาณาจักรแห่งประวัติศาสตร์: 9 สูตรอาหารที่เก่าแก่ที่สุดจากประวัติศาสตร์ที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

หากเราละเว้นคำจำกัดความภาษาที่น่าสงสัยโดยสิ้นเชิง และถ้าเราละทิ้งจุดยืนการลดสารเคมีที่น่าสงสัยเท่าๆ กันของมาตราส่วนสกอวิลล์ ที่วัดความเผ็ดโดยเนื้อหาคาซิซิน จากนั้นเราก็ยังสามารถวางใจในความรู้สึกของเราได้ เมื่อพิจารณาตามหมวดหมู่ทางประสาทสัมผัสล้วนๆ อาจเป็นที่แน่ชัดว่าแม้แต่พืชที่แยกตัวออกมาได้จนถึงปี 1788 ชาวออสเตรเลียใช้พืชอย่างเปปเปอร์เบอร์รี่ พริกไทยภูเขาเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

ตัวอย่างเพื่อเพิ่มไปยังรายการวิกิพีเดีย:

Tasmannia lanceolata เป็นต้นไม้ที่ผลิตพริกและใบทัสมาเนียน Dr Konczak กล่าวว่า 'มันเป็นพริกไทยพื้นเมืองที่มีกลิ่นหอมมาก ซึ่งได้รับการพัฒนาภายใต้สภาพอากาศที่แอนตาร์กติก' เมื่อออสเตรเลียติดกับ Gondwanaland

หรือสูตรเผ็ดที่ปราศจากเครื่องเทศแบบอเมริกันหรือเอเชีย:

เนื้อจิงโจ้ 600 กรัม
น้ำซุปเนื้อ 250 มล
6 ฉวนตง
ริเบอร์รี่ 50 กรัม
มะนาวทะเลทราย 50 กรัม
กระเจี๊ยบเขียว 4 ดอก
ไส้กรอก 50 กรัม
2 ช้อนชา 7 เครื่องเทศ
ผักใบเขียว 400 กรัม
เนย 2 ช้อนชา
สมุนไพรชายหาดรวม 1 ถ้วย (พุ่มไม้เกลือ, บาริลลา, มัสตาร์ดชายหาด, กล้วยชายหาด)
John Newton: "อาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก ประวัติอาหารพื้นเมืองของออสเตรเลียพร้อมสูตรอาหาร", New South: Sydney, 2016


เผ็ด และคำที่เกี่ยวข้องสามารถบรรยายความรู้สึกกระตุ้นจากรายการอาหารต่างๆ ได้อย่างแน่นอน ดูเหมือนคำที่ใช้บ่อยที่สุดเพื่ออธิบายสารแคปไซซินซึ่งมีอยู่ในพริกขี้หนู ในแง่นั้น สมมติว่าไม่มีพืช Old World ที่มีแคปไซซินเป็นส่วนประกอบ การอ้างสิทธิ์นั้นเป็นความจริง ในแง่ที่ว่าพริกไทยและอื่น ๆ มีรสเผ็ดด้วย มันเป็นเรื่องเท็จ


เท็จอย่างเห็นได้ชัด

ทั้งที่ความจริงก็คือ พริกชี้ฟ้า สกุล (เช่นในพริกและอื่น ๆ ) มาจากละตินอเมริกา the ไพเพอร์ สกุล ("พริกไทย" ในรูปแบบต่างๆ) เช่นเดียวกับขิงมีถิ่นกำเนิดในเอเชีย การใช้ในยุโรปเกิดขึ้นก่อนการแลกเปลี่ยน Columbian Exchange เป็นเวลากว่าพันปี (พริกไทยหายาก แต่เป็นที่รู้จักและหาได้จากเส้นทางสายไหม) และ อย่างน้อย 3,000 ปี (อาจมากกว่านั้น) ในเอเชีย ขิงมีประวัติอันยาวนานในการใช้ทำอาหารรสเผ็ด ขาดพริกไทย (ซึ่งแน่นอนว่าต้องรู้จักพริกไทย)

นานเท่าไหร่ก็บอกไม่ได้ อย่างแน่นอน พริกไทยเป็นที่รู้จักหรือมีจำหน่ายในยุโรป (แต่อย่างน้อยก็ตั้งแต่ราชวงศ์ถังเพราะมีบันทึกการค้ากับจักรวรรดิไบแซนไทน์) แต่Óc Eo ให้หลักฐานการค้ากับโรมก่อนศตวรรษที่สอง ดังนั้น...

ที่กันชื่อเพียง ไพเพอร์ เป็นของแถมตายเพราะเป็นคำสันสกฤต มีการใช้ภาษาสันสกฤตในช่วง 3,000-4,000 ปีที่ผ่านมาในภูมิภาคใดอีก... ละตินอเมริกา? ดีไม่มี มองไปทางทิศตะวันออกให้ไกลออกไป
การแปลภาษาเยอรมันของ "go jump in the lake" ซึ่งแปลตามตัวอักษรว่า "ไปในที่ที่พริกไทยเติบโต" (= อินเดีย) เป็นคำใบ้ที่คล้ายกัน


ฉันคิดว่าผู้คนพูดถูกเมื่อกล่าวถึงความกำกวมของคำศัพท์เป็นภาษาอังกฤษ แต่ฉันคิดว่าฉันรู้ว่าคุณหมายถึงอะไร ในภาษาสเปน รสเผ็ดของพริกเรียกว่า "picante" รส "เผ็ด" อื่นๆ (เช่น เครื่องเทศ) เช่น มัสตาร์ด เราจะไม่เรียกมันว่า picante แม้ว่าในภาษาอังกฤษบางคนอาจจะบอกว่าเผ็ดก็ตาม เราจะบอกว่าพวกเขาเป็น "especiado" (หมายถึงเผ็ด รสชาติเหมือนเครื่องเทศ) แต่ไม่ใช่ picante

ฉันเชื่อว่ารสชาติของพริกปิกันเต้ล้วนมาจากอเมริกา พริกเอเชียไม่ใช่ "picante" อย่างแน่นอน แม้ว่าสำหรับบางสิ่งที่เป็นนามธรรมเช่นรสชาติ เป็นการยากที่จะจำแนกประเภทที่แน่นอน


ดูวิดีโอ: Highlights From Red Starring Alfred Molina and Jonathan Groff